最近は「新もめん」とか、「ソフトもめん」という、ちょっと柔らかめのお豆腐が出ていますが、ふつうの木綿豆腐が望ましいです。買う時は注意してね！

●材料●
（2人分）
・なす　　　　　　　　　２本
・木綿豆腐　　　　　　１丁
　（いったん冷凍庫に入れてカチコチに凍らせた後、解凍しておきます）
・にんにく　　　　　　　１かけ　　　　　→細かいみじん切り
・しょうが　　　　　　　（にんにくと同量くらい）　→細かいみじん切り
・玉ねぎ　　　　　　　　１/４個　→みじん切り
・にんじん（なくてもＯＫ）　　　１/４本　→拍子切り（厚さは薄めで）
・ごま油　　　　　　　　大さじ１

（味付けスープの材料）
・水　　　　　　　　　　　１カップ
・味噌　　　　　　　　　大さじ１
・甜麺醤　　　　　　　　大さじ１
・酒　　　　　　　　　　　大さじ２
・豆板醤　　　　　　　　小さじ１と１/２
・砂糖　　　　　　　　　小さじ１
・すりごま　　　　　　　小さじ１
・しょうゆ　　　　　　　小さじ１
・顆粒昆布だし　　　　少々
・細ねぎ　　　　　　　小口切りでひとつかみ
・片栗粉　　　　　　　大さじ１

①茄子は乱切りにして油で揚げ、油をきっておきます。
　ここでしっかりあげておいた方が、後で味のしみ込みがいいですよ♪

②茄子をあげている間に、ボウルに味付けスープの材料をすべて合わせておきます。

③凍らせて解凍した木綿豆腐は、手で崩してぎゅ～っと固く水気を絞り、小さくちぎります。

④フライパンにごま油大さじ１をしいて、にんにく・しょうが・玉ねぎ・にんじんを炒めます。

後で煮込む時間はないので、にんじんは薄めに切っておいた方がいいです☆

⑤④の野菜を炒めているフライパンに、③の凍り豆腐を投入。

そのまましばらく炒めます。

⑥⑤に、合わせておいた味付けスープを注ぎ入れ、まぜます。
　片栗粉が沈殿しているので、よく混ぜてから入れてね。

⑦ぐつぐつ煮えてきたら、茄子を投入して、混ぜ合わせます。

できあがり♪

仕上げにごま油を少量かけると、風味が増します。

できたてもおいしいですが、少し時間をおくと茄子に味がしみて、それもまたおいしいですよ♪

甜麺醤は、なければ赤みそで。どちらもなければ、普通のお味噌大さじ２でも美味しくできます。

そんなに辛くないけど、辛いのがすごく苦手な人は、豆板醤の量を少し減らしてね。