本場の韓国キムチは、つけだれの中にアミエビやイカの塩辛、牡蠣などの魚介が入っていますが・・・
菜食レシピブログなので、すぐべジ！流に、動物性食材は一切ナシで、かつ簡単においしくできるレシピを考えました♪
作る工程もできるだけ簡単に、塩抜きなどの作業をしなくてもいいようにしましたよ。
材料がたくさんなので、難しそうに見えるかもしれないけど、実は簡単。
きっとだれでもできると思います＾＾
エビやイカのアレルギーがある人も一緒に食べられますよ～☆
では、材料と作り方～。
●材料●
・白菜 １/２玉（約１キロ）
・水 ３ℓ
・粗塩 １８０ｇ
（つけだれの材料）
・韓国産 粉唐辛子 大さじ５（３０ｇ）
・韓国産 中粗挽き唐辛子 大さじ４（２５ｇ）
・にんにく 大きめ６かけ（約３０ｇ）
・しょうが ３０ｇ
・大根 １８０ｇ
・にんじん 大１/２本（約８０ｇ）
・にら １束（約１００ｇ）
・りんご １/２個
・味噌 大さじ２
・塩麴 大さじ２
・粉末こぶ茶 大さじ１・５～２
・しょうゆ 大さじ１
・すりごま 大さじ１（砕いた松の実などでもOK）
作業は、２日に渡って行います。
１日目は、白菜を塩漬けにする＆ヤンニョム（つけだれ）を作る。
２日目は、白菜にヤンニョムを塗りつける。
って感じで進めます～。
☆作業１日目☆
①白菜半玉は、半分に切って水洗いし、塩水（水３ℓに対し粗塩１８０ｇくらいを溶かす）につけます。
塩水は、しょっぱいけどおいしい！って感じの濃度です。
水面に落し蓋のようにラップを張ってから、ほこりが入らないようにもう一度ラップをかぶせておきます。
この状態で、翌日の漬け込み作業のときまで放置ですｗ
最低８時間はつけてください。
うちは夕方にこの作業をして、漬け込みをするのが翌日のお昼前という場合が多いかな。
②ヤンニョム（つけだれ）を作ります。
材料の野菜と調味料類は↓
にらがなければ、ねぎを入れてもいいですよ♪
すりごまが写ってませんが、入れてますｗ
大根、にんじんは細い千切りに。
にんにく、しょうが、りんごはすりおろし。
にらは３～４センチくらいにきります。
大きめのボウルで、つけだれの材料すべて合わせます。
ビニール手袋をした手で、ワッシワッシとよ～く混ぜ合わせてください。
これでつけだれの出来上がり♪
ふたつきの容器に移して、冷蔵庫にしまっておいてください。
これで１日目の作業終わり！！
☆２日目☆
①塩水につけておいた白菜をざるに上げて、水切りします。
立てておいて、数時間水切りしたほうがいいらしいんだけど、私はいつも手で軽く絞ってますｗ
でも失敗したことないから大丈夫だって！笑
時間に余裕のある人は、時間をかけて水切りしてくださいませ～。
葉っぱの先をちょっとちぎって食べてみて。
ええ感じに塩味のきいた白菜漬けって感じになってると思います。
②①の白菜に、前日作っておいたつけだれを塗りこんでいきます。
ビニール手袋をして作業してね。
葉を一枚一枚めくって塗りこみます。
葉先のほうはたくさん塗らなくても大丈夫。根元のほうにはしっかりぬってね。
片面だけでいいですよ。
塗り終わったら、ラップをしてこのまま台所の片隅においといてくださいｗ
（直射日光のあたるところはダメね）
でも、忘れ去らないでときどき見に行って「おいしくなってね～」とか何とか声をかけてあげてくださいね笑
いや、これ大事でしょｗ
今の季節（９月後半の関西）、うちの台所は、朝晩は２３～２５度くらい、昼間は２８度くらいです。たぶんｗ
まる二日経つとこうなります。
かなり水分が出てきてます。もう食べられます♪
食べやすく切って、ふたつきの容器に入れ、冷蔵庫で保存してください♪
いただきま～す♪
まだ三日目なので、白菜の白い部分は少ししゃきしゃき感が残ってます。
味はしっかりしてるけど、あっさり系のキムチです♪
おいしいよ～！
刻んでチヂミに入れてもとってもおいしいですよ♪
スーパーで売ってる甘いキムチとはちょっと違います。
甘いのがお好みの人は、りんごの量を増やしたり、ほかのフルーツを足してみたり、いろいろアレンジしてね。
うちはできるだけすぐ食べたいので常温で放置するんだけど、はじめから冷蔵庫に入れてもいいですよ。
その場合は、１週間経ってからが食べごろです。
やってみてね～。
