パックごと凍らせておいた木綿豆腐を解凍して、使います。
最近は「新もめん」とか、「ソフトもめん」という、ちょっと柔らかめのお豆腐が出ていますが、ふつうの木綿豆腐が望ましいです。買う時は注意してね！
●材料●
（2人分）
・なす ２本
・木綿豆腐 １丁
（いったん冷凍庫に入れてカチコチに凍らせた後、解凍しておきます）
・にんにく １かけ →細かいみじん切り
・しょうが （にんにくと同量くらい） →細かいみじん切り
・玉ねぎ １/４個 →みじん切り
・にんじん（なくてもＯＫ） １/４本 →拍子切り（厚さは薄めで）
・ごま油 大さじ１
（味付けスープの材料）
・水 １カップ
・味噌 大さじ１
・甜麺醤 大さじ１
・酒 大さじ２
・豆板醤 小さじ１と１/２
・砂糖 小さじ１
・すりごま 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・顆粒昆布だし 少々
・細ねぎ 小口切りでひとつかみ
・片栗粉 大さじ１
①茄子は乱切りにして油で揚げ、油をきっておきます。
ここでしっかりあげておいた方が、後で味のしみ込みがいいですよ♪
②茄子をあげている間に、ボウルに味付けスープの材料をすべて合わせておきます。
③凍らせて解凍した木綿豆腐は、手で崩してぎゅ～っと固く水気を絞り、小さくちぎります。
④フライパンにごま油大さじ１をしいて、にんにく・しょうが・玉ねぎ・にんじんを炒めます。
後で煮込む時間はないので、にんじんは薄めに切っておいた方がいいです☆
⑤④の野菜を炒めているフライパンに、③の凍り豆腐を投入。
そのまましばらく炒めます。
⑥⑤に、合わせておいた味付けスープを注ぎ入れ、まぜます。
片栗粉が沈殿しているので、よく混ぜてから入れてね。
⑦ぐつぐつ煮えてきたら、茄子を投入して、混ぜ合わせます。
できあがり♪
仕上げにごま油を少量かけると、風味が増します。
できたてもおいしいですが、少し時間をおくと茄子に味がしみて、それもまたおいしいですよ♪
甜麺醤は、なければ赤みそで。どちらもなければ、普通のお味噌大さじ２でも美味しくできます。
そんなに辛くないけど、辛いのがすごく苦手な人は、豆板醤の量を少し減らしてね。
